Berinjela Recheada com Ricota e Cogumelos

Ingredientes

  • 1 berinjela média
  • 3 colheres de sopa ricota fresca
  • 2 colheres de sopa alho-poró
  • 6 cogumelos Paris fatiados e sem o talo
  • 2 colheres de sopa molho de tomate
  • 1 colher de chá orégano
  • 2 colheres de sopa manteiga
  • 3 colheres de sopa queijo ralado (muçarela ou minas padrão)
  • sal e azeite a gosto

Modo de Preparo

  1. Pré aqueça o forno a 180 graus.

  2. Higienize a berinjela e corte ao meio, na horizontal. Eu corto aquele cabinho do topo também e descarto.

  3. Com uma colher, cave o miolo da berinjela, deixando 1 cm de espessura. Acomode as bandas da berinjela em uma assadeira ou refratário untado grosseiramente com 1 fio de azeite. Tempere a berinjela com 1 pitada de sal e mais azeite. Reserve.

  4. Pique o miolo da berinjela em cubos pequenos. Em uma frigideira, doure o alho-poró fatiado e refogue na manteiga. Acrescente o miolo e cozinhe sem deixar queimar.

  5. Apague o fogo e reserve o miolo refogadinho pois vamos usá-lo no recheio.

  6. Na mesma frigideira, ainda sujinha, derreta a manteiga e refogue os cogumelos até dourar. Eles darão uma bela murchada.

  7. Agora vamos montar a berinjela - o passo a passo é o mesmo para as duas metades: faça uma "caminha" com a ricota fresca e tempere com 1 pitada de sal e orégano; em seguida, colheradas do miolo de berinjela refogado e molho de tomate por cima; cubra com os cogumelos; finalize com o queijo.

  8. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que o queijo esteja bem derretido.