Risoto de Aspargos com Queijo Brie

Risoto é aquele prato fácil de fazer e que impressiona, ao mesmo tempo. Um bom risoto faz a nossa vida mais feliz, sim. Da mesma forma que você pode fazer um risoto simples, com ingredientes acessíveis, também rola de vez ou outra dar uma incrementada, como fiz hoje: um Risoto de Aspargos com Queijo Brie.

Aspargo é um ingrediente um pouco mais caro, sim, e que não encontramos com facilidade no supermercado. Mas que é um super queridinho nos livros de culinária importados. Tem sempre um aspargo grelhado, salteado na manteiga, acompanhando peixes, frangos, etc. Além disso, é um alimento nutritivo e bastante saboroso, que dará um sabor muito especial ao seu prato.

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Risoto de Aspargos com Queijo Brie

Tempo de Preparo 15 minutes
Tempo de Cozimento 25 minutes
Porções 4 pessoas
Autor Raquel Arellano

Ingredientes

  • 1 xícara arroz arbóreo (aquele para risoto)
  • 1/4 xícara vinho branco
  • 1 cebola pequena picad
  • 2 colheres de sopa manteiga sem sal
  • 1 litro caldo de legumes
  • 6 talos aspargos picados (reservar as pontinhas)
  • 100 gramas queijo brie picado
  • 2 colheres de sopa manteiga gelada (extra, pra finalizar)
  • 3 colheres de sopa queijo parmesão ralado
  • 2 pitadas sal
  • pimenta do reino à gosto
  • 1 fio azeite

Modo de Preparo

Para os aspargos

  1. Primeiramente, higienize os aspargos (lave bem e deixe de molho com um pouco de hidrosteril). Corte a base dos talos, aquela parte esbranquiçada. Corte a parte de cima (a "coroa" e reserve para o momento de finalizar o prato). Corte o que sobrar em rodelas pequenas.

  2. Em uma frigideira com um pouco de azeite, frite rapidamente os arpargos picados. Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Reserve.

Para o risoto

  1. Em uma panela, em fogo médio pra baixo, derreta a manteiga e doure a cebola picadinha até que fique transparente. Não deixe queimar.

  2. Junte o arroz e deixe fritar por uns 2 minutos.

  3. Acrescente o vinho branco até que evapore.

  4. Junte conchas do caldo de legumes ao arroz, deixando cozinhar em fogo baixo. Vá acrscentando as conchas sempre que notar que o arroz está secando e que ainda está al dente (o processo deve demorar uns 10 minutos).

  5. Experimente o arroz e veja se está macio, mas ainda firme. Acrescente o sal e junte os aspargos picados. Cozinhe por 2 minutos, mais ou menos.

  6. Finalize com a manteiga gelada e com o queijo brie. Mexa, delicadamente.

  7. Na hora de empratar, decore com as "coroas" dos aspargos e sirva com queijo parmesão ralado por cima.

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