Tomates Secos Basílio

Hoje é dia de compartilhar com vocês uma das coisas mais gostosas que eu já comi na vida. E sabe o que é melhor? Foi feito com muito carinho pelo pai de uma amiga, que mora em uma das terras mais bonitas desse Brasil: o Maranhão!

A Mariana foi uma doce surpresa da internet. Não lembro como a gente começou a se falar mas sei que foi por conta das duzentas e cinquenta amigas que temos em comum. Um belo dia, ela veio ao Rio de Janeiro e a gente saiu pra tomar uma cerveja. E a amizade nasceu por aí… <3

Então que no feriado de finados ela apareceu aqui pelo RJ de novo e me trouxe um presente mais que especial: dois potinhos de tomate seco caseiro, feitos pelo pai. Ela tinha falado tão bem dos tomates que eu fiquei super na ansiedade pra prová-los.

E, minha nossa senhora, que coisa gostosa. Com vocês as fotos e a história dos tomates:

(Rezo pelo dia em que foto vai poder transmitir cheiro e sabor pelo monitor)

“Comecei a fazer tomate seco no forno do fogão lá de casa [em 2009], com a porta entreaberta para conseguir uma temperatura próxima à ideal, entre 60 e 65º. Foi por curiosidade (sempre gostei de cozinha) mas também, para fugir da acidez do tomate seco convecional industrializado. No começo, seguia receitas colhidas na internet. Na verdade, para fazer qualquer receita, procuro várias com as devidas variantes, analiso e faço uma média. Com o tomate foi a mesma coisa, uns mandandavam colocar mais sal, outros isso, outros aquilo. Aí decidi estudar o assunto mais a fundo, desde a higienização do tomate, passando por técnicas de desidratação, conservação, etc., por meio de um curso sobre tomate seco (apostila e DVD) de uma faculdade de Minas, se não me engano. Também mandei vir um desidratador e abandonei o forno do fogão.

Tomates na bandeja, prontos pra entrar no desidratador.

Assim, comecei a fazer testes sobre as quantidades de açúcar, sal e etc. Depois de ter o controle sobre essa etapa, comecei a produzir com uma certa regularidade e o tomate caiu nos gosto ds pessoas (talvez por não ter acidez e ser feito com produtos de primeira – é feito com tomate “Cajá” e conservado em azeite extra virgem, com alho, óregano e alguns temperos especiais).

O caminho futuro é criar uma linha gourmet: tomate seco com mozarela de búfala, com linguiça desmanchada, etc. Cheguei a experimentar um com pimenta do reino em grão. Ficou muito interessante, mas não para o mercado daqui…”

Em São Luís, os tomates secos são vendidos na Frutaria Maçã Verde (Av. Daniel de La Touche, 2002) e no Emporium do Forte do Pescado (Av. dos Holandeses, próximo à entrada da praia de São Marcos).

E-mail para contato: basiliotomateseco@yahoo.com.br

What's your reaction?

11 Comments

  • Mariana Apocalypse
    Posted 14/11/2011 16:53 0Likes

    Que post lindo, Raquel! :*

    • Raquel
      Posted 14/11/2011 17:08 0Likes

      Linda é você, que me trouxe esse presente tão especial!

  • Yuri Goytacaz
    Posted 14/11/2011 17:04 0Likes

    awesome! vou tentar comprar hoje um pote dessa delícia.
    parabéns pelo post! (=

    • Raquel
      Posted 14/11/2011 17:08 0Likes

      Yuri, compre os tomates! São deliciosos, ahhhhh se eu morasse no Maranhão!

      Acho que vou encomendar anyways… pago o frete! ;D

  • Zé Maria
    Posted 15/11/2011 12:30 0Likes

    Raquel, muito obrigado pelo post bacana, gostoso, simpático e tudo mais que vc colocou nele. Sinceramente, sei que o tomate é bom, mas não sei se é tudo isso que vc disse, só sei que já está merecendo mais uns potinhos de tomate seco…Basílio.

    • Raquel
      Posted 15/11/2011 14:11 0Likes

      Que alegria receber um comentário tão ilustre!

      Os tomates são realmente uma delícia, inclusive acabei de comer metade de um pote com torradas agorinha! Adorei o presente e já estou recomendando pra todos os amigos. Tem que mandar uns potes pra vender aqui no Rio de Janeiro!!!

  • Edilberto Lima
    Posted 15/11/2011 19:34 0Likes

    Menina de Deus!!! Que post mais espetacular! As fotos parecem transmitir o sabor, desperta a boa gula. Amanhã mesmo vou sair pra ver se encontro essa maravilha (ou outra pareceda)aqui em João Pessoa, mas temo não encontrar. Já anotei na agenda e quando eu for a São Luis (ainda não conheço minha capital!)trago sacola cheia.
    O Gordelicias já tá lá nos meus favoritos.
    Um cheiro!

  • Ludimila Matos
    Posted 15/11/2011 20:50 0Likes

    É uma delícia mesmoooo! Comprei 3 potes pra fazer um post lá no http://diariodeaventurasgastronomicas.blogspot.com e a moça que trabalha na casa do meu namorado fez o favor de quebrar. Eu nem gosto muito de tomate seco, mas esse é divino. Como de olho fechado um pote inteiro!!! É muuuuuito bom. Só como desse que ele faz!

    • Raquel
      Posted 15/11/2011 21:47 0Likes

      Oi, Ludimila!

      Que pecadooooo o que aconteceu com esse vidrinho de tomates! Mas ainda bem que sobrou unzinho pra você provar, né?

      Adorei o seu blog e adicionei aqui nos nossos favoritos! 🙂

  • Miriam Gasch
    Posted 10/10/2013 14:02 0Likes

    Como faço para adquirir esses tomates que conseguiram encher d’água minha boca?
    Moro no Rio de Janeiro e tenho uma certa dificuldade em achar tomates secos saborosos.
    Fico no aguardo de sua resposta.
    Miriam

Leave a comment

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.