Pão Rústico Integral

Desde que aprendi a fazer o famoso pão das 10 dobras, que fez o maior sucesso na internet de uns anos pra cá, já testei adaptações do processo utilizando diferentes farinhas, recheios e afins. Em uma dessas aventuras, surgiu o Pão Rústico Integral.

Existem muitos métodos para fazer pão rústico com fermento biológico mas uma das mais maneiras mais rápidas e que resultam num pão bacana, de sabor agradável é seguindo esse processo de dobras, que não chega a ser uma sova, mas que atende ao objetivo de ter um pão “pra já”.

Para fazer esse pão, utilizei uma panela de ferro na hora de assar, em forno convencional. Também utilizei o fermento biológico seco (aquele que vem em saquinhos ou num potinho). No final desse post darei dicas de substituição da panela de ferro, caso você não tenha em casa.

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Algumas informações importantes sobre o preparo desse pão:

– assei o pão numa panela de ferro de 4 litros, ideal para um pão de aproximadamente 750 gramas. Caso você não tenha uma panela de ferro, pode usar uma assadeira e cobrir com uma tigela de inox na hora de assar.

– usei o papel Dover Roll Assa Fácil para que o pão não grudasse na panela. Caso você não encontre dessa marca, pode usar uma folha teflonada (a venda online) ou usar fubá no fundo da panela. NÃO USE PAPEL MANTEIGA porque gruda. Nem passe manteiga no fundo da panela.

– borrifar água na parte interna da tampa antes de fechar a panela e levar o pão para assar faz toda a diferença.

Pão Rústico Integral

Autor Raquel Arellano

Ingredientes

  • 350 gramas farinha de trigo branca
  • 150 gramas farinha de trigo integral
  • 350 gramas água filtrada fervida e em temperatura ambiente
  • 7 gramas sal
  • 5 gramas fermento biológico seco
  • aveia em flocos para decorar opcional

Modo de Preparo

Fermentação:

  1. Em uma tigela grande, adicione as farinhas, a água, fermento e sal. Use uma espátula daquelas siliconadas, pra raspar a massa que fica grudadinha nas paredes da tigela – importante pra evitar que se formem grumos de farinha que depois se incorporam à massa. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.

  2. Vamos para a 1ª dobra: você vai fazer o movimento como se estivesse puxando a orelha da massa e trazendo de volta para o centro, rodando a tigela. Faça esse movimento 10 vezes, dando a volta completa na tigela. Deixe descansar 10 minutos. Repita +3 vezes esse processo.

  3. No final da última dobra, cubra com um pano e deixe a massa fermentar por 1 hora.

Modelagem:

  1. Depois de 1 hora, sua massa estará crescida. É hora de modelar. Nessa etapa, caso você queira incluir algum recheio, a hora é agora. Vire a massa em uma bancada levemente enfarinhada e faça um movimento de modelagem, de fora pra dentro.

  2. Forme uma bolota, puxando a massa delicadamente com as mãos, como se estivesse trazendo em sua direção. A emenda precisa ficar pra baixo.

  3. Em um cesto oval ou redondo (dependendo da panela em que você vai assar o pão), forrado com um pano, acomode a massa com a emenda para cima. Cubra com o pano e deixe descansar 45 minutos.

  4. Enquanto a massa descansa, aqueça o forno a 250 graus, com a panela de ferro lá dentro. Na hora de assar, acomode o pão em um papel antiaderente (eu uso Dover Roll Assa Fácil mas você pode usar folha teflonada ou mesmo fubá no fundo da panela) e faça um corte com navalha na parte superior. É importante que você o faça pra garantir que seu pão asse corretamente.

  5. Retire COM CUIDADO a panela do forno (use luvas resistentes) e acomode o pão na panela. Borrife água na tampa e asse por 30 minutos. Passados os 30 minutos, tire a tampa com cuidado e asse por mais 15 minutos.

  6. Retire a panela do forno e coloque seu pão sob uma grade. Deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de cortar.

Para conservar seu pão fresquinho, mantenha ele numa embalagem de papel por até 3 dias fora da geladeira. Eu sugiro sempre congelar depois disso, já fatiado.

Pra aquecer, é só deixar uns minutos em temperatura ambiente e esquentar na frigideira, com manteiga e azeite.

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