Pão das 10 Dobras

Foi mais ou menos no final do ano passado que comecei a me aventurar, de fato, no universo dos pães. Inspirada pela Lela, do Jantinha de Hoje, fiquei animada para assar pães rústicos, aqueles de miolo macio, com “buracos”, casca grossa, enfim. Uma receita em especial me chamou atenção, a do tal Pão das 10 Dobras, publicada originalmente pelo Projeto Banquete.

Na primeira vez que tentei, não tinha panela de ferro e acabei improvisando o cozimento do pão utilizando uma assadeira de bolo e cobrindo com papel alumínio, para criar aquele “bafo” já que não tenho forno de lastro. Funcionou? Funcionou. Mas não ficou tão douradinho como eu gostaria. Na segunda vez, utilizei uma panela de inox que minha mãe me deu e o resultado foi um pouco melhor. Mas ainda não estava do jeito que todo mundo tava fazendo, sabe.

Nesse meio tempo, fiz um curso de panificação com fermento levain e foi nesse dia em que muita coisa mudou aqui dentro. Investi numa panela de ferro (não comprei as importadas famosas, esmaltadas, mas uma básica nacional, que é super recomendada pela galera viciada em panificação). Entendi a importância da farinha, da temperatura, da observação para sacar como nossa massa está se desenvolvendo. Foi assim que retornei a essa receita e o resultado foi muito bacana.

Para fazer o Pão de 10 Dobras é preciso seguir algumas etapas mas não precisa ter medo pois não é um bicho de sete cabeças. O processo é relativamente rápido, se compararmos com outras receitas de pão. Você vai investir entre 3 a 4 horas, que englobam desde o preparo da massa até o produto final. Sem falar que você utilizará apenas 4 ingredientes: farinha de trigo, água, sal e fermento. SÓ!

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Antes de mais nada, separe um papel e caneta. Anote as etapas do preparo da massa e vá riscando enquanto você segue o passo a passo. Escreva:

1. MISTURE A MASSA
* 10 MINUTOS *
2. PRIMEIRA DOBRA
* 10 MINUTOS *
3. SEGUNDA DOBRA
* 10 MINUTOS *
4. TERCEIRA DOBRA
* 10 MINUTOS*
5. QUARTA DOBRA
* 1 HORA *
6. MODELE O PÃO + AQUECER FORNO
* 45 MINUTOS *
7. ASSE O PÃO
* 30 MINUTOS COM TAMPA + 15 MINUTOS SEM TAMPA*

Pão das 10 Dobras

Autor Projeto Banquete

Ingredientes

  • 500 gramas farinha de trigo branca
  • 350 gramas água mineral
  • 7 gramas sal
  • 5 gramas fermento biológico seco instantâneo

Notas

1. Você pode usar uma parte de farinha de trigo integral nessa receita, na proporção 1/3.
2. Utilizei água mineral porque gosto mais do resultado do pão. Se não tiver, ferva a água filtrada e deixe esfriar totalmente.
3. Você pode utilizar fermento biológico fresco na sua receita, é só dobrar a quantidade (10 gramas).
4. Se você notar que o fundo do seu pão está ficando queimado, coloque uma assadeira embaixo da panela. Se tiver uma pedra refratária em casa, também vale.

Para assar esse pão, utilizei uma panela de ferro de 4 litros, ideal para um pão de aproximadamente 750 gramas. Clicando no player abaixo, você assiste ao passo a passo da receita.

Confira a receita de Pão de 10 Dobras // Gordelícias - https://gordelicias.biz

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