Peru à Moda Catalã – Ferran Adrià

Ainda temos receitas da ação de divulgação do livro “A Refeição em Família” para compartilhar por aqui e aos poucos vamos dividindo com vocês. Hoje é dia do prato principal, Peru à Moda Catalã.

 

Peru à Moda Catalã

 

Peru à Moda Catalã

:: Ingredientes :: 

(serve 6 pessoas)

  • 90g de uvas-passas
  • 120g de ameixas secas sem caroço
  • 250 ml de vino rancio (usamos vinho do porto)
  • 600g de cebola roxa em fatias finas
  • 6 coxas de peru ( compramos 1 coxa giga)
  • 3  colheres de sopa de azeite de oliva
  • 250g de tomates picados ( usamos 1 lata de tomate pelado)
  • 720ml de ‘agua
  • 2 colheres de chá de pinhões

:: Modo de Preparo ::

1. Coloque as uvas passas e as ameixas secas em uma tigela com vinho rancio. Deixe de molho por 12 horas.

2. Corte as cebolas em fatias.

3. Tempere as coxas de peru com sal e pimenta.

As coxas de Peru

 

4. Leve uma panela grande ao fogo médio. Acrescente a maior parte do azeite. Doure as coxas de peru por inteiro durante 10 minutos. Depois, adicione as cebolas e deixe fritando durante 10 minutos, mexendo com frequencia, até as cebolas ficarem caramelizadas e douradas.

Receita de Peru `a Moda Catalã

5. Escorra o vino rancio e despeje-o na panela com as coxas.

6. Quando a maior parte do vino rancio tiver evaporado, acrescente o tomate picado e continue a cozinhar até que tudo esteja bem caramelizado.

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7. Acrescente agua, diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente por 30 minutos.

Receita de Peru `a Moda Catalã

8. Adicione as uvas-passas e as ameixas secas. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 1 hora ou até as coxas de peru ficarem bem macias e o molho ficar grosso e saboroso.

9. Enquanto isso, esquente o azeite restante em uma frigideira. Em seguida, adicione os pinhões. Cozinhe por certa de 5 minutos, mexendo várias vezes, até dourar.

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10. Coloque as coxas de peru em uma travessa, cubra com molho, uvas-passas e ameixas secas. Finalize espalhando os pinhões.

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