Molho Chimichurri

A primeira vez que experimentei o Molho Chimichurri foi na casa de um amigo filho de uruguaios. Obviamente, tava rolando uma churrascada daquelas, com muita carne, cortes diferentes e coisa e tal. Daí ele veio com um potinho do molho, uma espécie de mistura de ervas e outras coisinhas que, à primeira vista, não identifiquei mas depois fui percebendo o sabor ao experimentar.

Foi recomendado que eu comesse a carne com um pouco do molho em cima e NOSSA SENHORA, foi um caso de amor à primeira mordida.

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Há duas maneiras de fazer o seu Molho Chimichurri. Você pode comprar o pacotinho que já vem com a mistura dos temperos ou então misturar os ingredientes separadamente, todos são bastante acessíveis em lojas de temperos e produtos naturais.

Esse post foi publicado originalmente em 2012 mas foi editado em 2017 pra ganhar novas fotos e comentários atualizados da autora.

*** os ingredientes líquidos foram PESADOS para que a receita ficasse no padrão correto // a proporção precisa ser a mesma para todos os ingredientes, portanto se você quiser aumentar a quantidade, faça sempre nessa medida: colher/xícara/peso de secos & líquidos ***

Molho Chimichurri. Aprenda a fazer com passo a passo facílimo do Gordelícias!

Molho Chimichurri

Ingredientes

  • 5 gramas salsinha desidratada
  • 5 gramas alho desidratado
  • 5 gramas tomate desidratado
  • 5 gramas cebola desidratada
  • 5 gramas orégano desidratado
  • 5 gramas pimenta calabresa
  • 1/4 colher de chá sal
  • 30 gramas água gelada
  • 30 gramas azeite
  • 30 gramas óleo vegetal
  • 30 gramas vinagre de maçã

Modo de Preparo

  1. Em um recipiente esterilizado (potinho de vidro, por exemplo), vamos misturar os ingredientes secos com todos os líquidos. Mexa bem e reserve por pelo menos 24h.

Sugestões de uso: em carnes (antes de grelhar, por exemplo), em assados (carnes, legumes…), para temperar cremes e maioneses.

Validade: até 10 dias na geladeira. Se ela solidificar, acrescente um tanto de azeite para “soltar”.

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37 Comments

  • Mariana Apocalypse
    Posted 01/03/2012 17:26 0Likes

    Outro dia, tava vendo um “Top Chef” em que o desafio era fazer um prato inspirado num determinado país.

    O cara que pegou Brasil fez alguma coisa que levava esse molho Chimichurri (acho que era carne de porco). Agora vc me imagina berrando na sala de casa “MAS NEM DO BRASIL ISSO É!!!”.

    Nunca provei, tem cara de ser muito bom!

  • HAMMERMACHINE
    Posted 02/03/2012 21:36 0Likes

    Aqueça um pouco de azeite (apenas para deixá-lo morno) e junte os ingredientes.
    Aguarde esfriar e complete o azeite com a quantidade da receita….

  • Eduardo
    Posted 08/03/2012 15:26 0Likes

    em outra receita (bem simples), a culinarista aconselhou colocar o azeite apenas no momento de servir. Desse modo, o preparo duraria mais tempo na geladeira e conservaria os aromas naturais.

    • Raquel
      Posted 08/03/2012 15:37 0Likes

      Oi, Eduardo! Como esse molho não tem conservantes, o ideal é que o consumo seja feito em 4 – 5 dias no máximo. Conforme o azeite vai “secando”, você pode ir colocando mais.

  • Maria Luisa
    Posted 27/04/2012 20:33 0Likes

    Conheço um argentino e ele disse que o segredo eh fazer com oleo e nao com azeite. Seja oleo de soja, girassol, etc. Alguem ja experimentou assim?? Foi o unico q ja experimentei e estava otimo.

    • Raquel
      Posted 27/04/2012 20:57 0Likes

      Oi, Maria!

      Nunca experimentei esse molho feito com óleo. Meu amigo uruguaio disse que o pai faz com azeite e foi esse que experimentei. Contato que fique bom, é o que importa pra gente! \o/

  • Aline Moraes
    Posted 27/07/2012 16:49 0Likes

    Achei a mistura dos temperos já pronta numa lojinha de temperos em Santo Amaro. Vou misturar com o vinagre e o azeite e ver se fica bom. Nham! <3

  • Cassio Murilo
    Posted 29/08/2012 21:19 0Likes

    Todos no meu trabalho falavam sobre este molho, mas este molho nada mais é do que uma variação do nosso vinagrete. Achei que fosse uma grande maravilha, pois não o conhecia pelo nome. Faço um molho parecido a muito tempo, de origem brasileira e bem melhor. Vou chamar o meu de Cassiochurri. Eu faço com vinagre, azeite, 1/2 copo de água, cebola, alho, salsa, cebolinha, orégano, pimenta dedo-de-moça, tomate, tomilho (pouco), pimentão, uma pitada de sal. O segredo é cortar os ingredientes bem miudinhos, tirar as sementes do tomate, pimentão, pimenta e se quiser conservar o molho por pelo menos 15 dias não usar azeite ou óleo. Usar apenas vinagre com água e sal. Experimente saborear o molho sobre as carnes do churrasco com arroz. Bom apetite. Ah, e não use desidratados, pois temos tudo em nossas feiras-livres e in natura são mais saborosos.

    • Raquel
      Posted 09/09/2012 12:14 0Likes

      Oi, Cassio!

      São molhos bem diferentes. O nosso vinagrete (esse aqui) é bem parecido com a famosa salsa mexicana. Mas o molho servido pelos argentinos e uruguaios não leva tomate nem pimentão.

      Obrigada pela dica anyways! O que importa é agradar aos paladares! 🙂

  • francisco miranda
    Posted 11/09/2012 17:19 0Likes

    esse molho é tudo de bom uso ele em picanha bovina e picanha suina.vi esse molho sendo feito no top chef e o cara dize que era brasileiro.mas descobri que esse maravilhoso molho é argentino.

  • Alexsandro Carvalho
    Posted 30/09/2012 14:29 0Likes

    Moro em Lima e aqui tem um sabor inconfundível. Estou buscando essa receita. É bem diferente e bastante consistente.

  • Leandro Belarmino
    Posted 07/10/2012 13:31 0Likes

    Comprei tanto o molho pronto quanto só os ingredientes em uma viagem que fiz para a Argentina na semana passada, confesso que o pronto tem um gosto um tanto quanto forte e é melhor para acompanhar carnes. Com os ingredientes preparei um molho mais leve para massas em geral, ficou muito bom. Aliás, Argentina e a sua culinária em geral é excelente, queijos, carnes, azeites, a infinidade de azeitonas… Ai aii já sinto falta da feirinha de rua de lá haha.

  • Ugler
    Posted 16/09/2013 12:16 0Likes

    Ola, Gostei da dica!!

    vou abrir um comercio p/ vender frango assado aos finais de smn e estou procurando um tempero que possa provocar o paladar do cliente!!! Você recomendaria o uso desse tempero para essa finalidade?? Pensei em acrescentar um pouco de vinho tinto branco seco??? E com o acréscimo do vinho seria necessário excluir/trocar algum ingrediente do chimichurri?? E para que o tempero pudesse penetrar bem a carne do frango pensei em fazer pequenos furos na carne e deixar marinando de um dia para o outro…seria ideal??

    • Raquel Arellano
      Posted 18/09/2013 19:42 0Likes

      Oi, Ugler.

      Não sei se o chimichurri ficaria muito forte em um frango assado. Geralmente, opta-se por temperos mais leves. Pode ficar apimentado demais…

      Como não somos especialistas no assunto, vamos ficar te devendo essas infos mais complexas. Acho que vale fazer uma pesquisa com profissionais ou então em livros. Desculpa não poder ajudar! ;/

    • Wilson Pantaneiro
      Posted 28/09/2013 21:26 0Likes

      Caro Ugler, tava passeando na net e vi esse post sobre chimichurri que adoro e posso te responder. Estive recentemente em Buenos Aires e lá, entre asados e parilladas, (asado com um ‘s’ mesmo, em portenho) também provei o ‘pollo’, geralmente coxa e sobre coxa feito na parilla. Fica muito bom com chimichurri sim. Só que o asador me tirou um duvida que ja tinha e ja desconfiava da resposta. Não use o chimichurri para marinar nem para assar ou grelhar (parrilla) junto com a carne. Ele vai penetrar tanto que vai tornar a carne horrível, no caso de marinar, e se assar junto, o fogo vai queimar os temperos deixando um horrivel gosto de queimaddo. O chimichurri serve para o “post-forn”, para servir à mesa, ai cada um dosa o que achar melhor. Por vinho ou trocar algum ingrediente, vai mudar totalmente o sabor e talvez não fique bom, pois se o óregano é famoso por combinar com quase tudo, salsa, algumas pimentas, principalmente a calabresa, pode desandar seu molho. Fica a dica amigão.

      • ugler
        Posted 30/09/2013 15:20 0Likes

        Wilson…. obrigado pela informação….
        mas digo que ferrou td agora!!rsrs pois que tempero vou usar então??!!!rsrs vc teria alguma dica?? quando falo em assado (seria naquelas maquinas de padaria) com tudo isso não ficaria bom?? eu ja estava quase certo desse tempero… inclusive iria comprar ele hoje para fazer as experiência. ja me disseram que se eu deixar marinando, o tempero vai sobrepor o sabor da carne….então pensei em marianar do mesmo jeito só que redizer a quantidade de tempero…. tipo colocar mais viinho ou cerveja….

        não sei, mas ainda me encontro meio perdido….. sou leigo no assunto… se poder me ajudar ficarei grato….

        detalhe: alem do chimichurri, ouvir dizer no chimigaleto… tempero próprio para aves…. estou estudando esse tempero…. vc conhece?? pode me dizer alguma coisa sobre o mesmo??

        obrigado!!

  • LNH
    Posted 01/10/2013 16:41 0Likes

    ótimo molho, mas a carne ficou insossa

  • Raquel Arellano
    Posted 17/01/2014 21:56 0Likes

    Eu costumo fazer porções pequenas, geralmente deixo na geladeira por 2 semanas. O azeite ajuda a conservar.

    • Penny Hofstadter
      Posted 21/01/2014 18:04 0Likes

      Eu faço essa mistura há anos e dá para deixar até 1 mês tranquilamente na geladeira.

  • Raquel Arellano
    Posted 07/03/2014 20:17 0Likes

    Obrigada pela dica, Debora. No entanto não uso vinagre no molho chimichurri.

    • Duarte Souza
      Posted 07/12/2017 22:39 0Likes

      Estou com uma dúvida , pois só coloquei azeite …

      • Raquel Arellano
        Posted 13/12/2017 13:09 0Likes

        O que rolou? Dei uma editada na receita com fotos e mais explicações, veja se curte! 😉

  • Natalia
    Posted 17/05/2014 14:01 0Likes

    Faço esse molho e uso em carne grelhada e preparados de frango, mas experimente usar a mistura seca em molho de tomate, fica perfeito!

  • CHEF VERONA
    Posted 17/07/2014 17:59 0Likes

    BUENO, PARA TEMPERAR FRANGO (GALETO, NA REGIÃO DE CAXIAS DO SUL) USA-SE SÁLVIA, SALSINHA (pouca), ALECRIM, SAL E (se for do agrado) VINHO BRANCO SECO. TUDO MOÍDO E MISTURADO ou GROSSEIRAMENTE PARTIDO E MISTURADO. ESTE O LEGITIMO TEMPERO PARA GALETO. O GALETO FOI INVENTADO E CRIADO EM CAXIAS DO SUL PARA SUBSTITUIR A FAMOSA “PASSARINHADA” NOS IDOS TEMPOS DE COLONIZAÇÃO QUANDO A CAÇA ERA PERMITIDA E HAVIA MUITA AVE.

  • Raquel Camargo
    Posted 21/08/2014 19:40 0Likes

    Acabei de fazer!! =))

  • Raquel Camargo
    Posted 21/08/2014 19:52 0Likes

    Ah, eu uso esse molho pra colocar no aipim cozido!! Além do azeite, coloco um pouco de manteiga de boa qualidade e fica uma delícia!!

    • Raquel Arellano
      Posted 22/08/2014 18:50 0Likes

      Hmmmmm deve ficar muito bom!

  • Mauricio Viçosa
    Posted 23/08/2014 08:12 0Likes

    Realmente não usamos para marinar. Eu gosto de colocar em cima de lascas de porco assado. Mas comia muito quando criança apenas o pão molhado neste molho. Outra maravilha é um pão francês, chimi, mostarda dijon e uma linguiça mista.

    Uma dica para marinar frango: Azeite de Oliva, um pouco de orégano, pimenta do reino, alecrim, limão siciliano ou laranja(para um sabor mais adocicado) e vinho branco.

    A diferença do gosto e do preparo do assado varia conforme a região. Porém hoje a tarefa mais difícil na hora de sapecar uma carne é encontrar uma de qualidade. Fuga de carnes embaladas com aquele sangue fedorento. Creio que o gauchismo já se perdeu há muito tempo. E sou feliz de ter pertencido aos gloriosos tempos de vacas gordas no RS.

  • Jaçanã
    Posted 22/09/2014 23:06 0Likes

    Oláá, tudo bem? Tenho algumas dúvidas sobre este molho, pois eu “amo demais” esse tal de chimichurri hehehe, que eu sempre só comia em um restaurante quando ia, e agora encontrei aqui na minha cidade para vender um pacotinho pronto com essas especiarias desidratas prontas para a mistura (quase igual este aí da foto), e no rótulo falava para colocar uma tal quantidade de azeite de oliva e vinagre (ou poderia substituir com limão).
    Então quando eu fui fazer, fiz com limão, azeite e misturei tudo, ficou bem bonitinho assim meio cremoso e o azeite visível, tampei o recipiente e levei a geladeira, só que deixei ele ali em vez de 2 dias deixei bem mais, por um final de semana inteiro acho (pois ia viajar, e quando retornasse iria consumi-lo), e dizem que quanto mais ele ficar ali “curando” mais pegará o sabor. Só que quando cheguei e fui olhar o molho na geladeira, ele tava tipo meio duro (tipo congelou o azeite sei la), ficou muito consistente sei la, ficou estranho. Isso é normal??? Ou devo ter colocado pouco azeite ou limão?
    Aíí tirei da geladeira e coloquei mais um pouquinho de azeite para mexer e dar mais um dissolvida (pq eu gosto dele mais para liquido, como o aí da foto, uma mistura heterogênea, com o azeite bem presente em cima), e deixei fora da geladeira, para ver se voltaria ao normal. E neste caso após feita a mistura eu sou obrigada a deixar sempre na geladeira?? Não posso só armazenar em um recipiente de vidro fechado em um armário fechado?? Preciso armazenar ele de volta na geladeira???
    O que pode ter acontecido??
    Bom, espero ter sido clara nas perguntas (hehe). Aguardo o retorno ansiosamente!
    Obrigada desde já!!!

    • Raquel Arellano
      Posted 06/07/2015 18:12 0Likes

      Ele fica durinho sim. Se você notar, isso acontece até com o óleo de coco quando armazenado em temperatura ambiente, no inverno. Ele endurece! O ideal é que a gente consuma em pouco tempo, pra não precisar levar à geladeira. Mas, dependendo da quantidade que você fizer e do tempo que visa consumir, será preciso refrigerar ou estraga! 🙁

    • Duzin_Faria
      Posted 16/01/2016 09:21 0Likes

      Não sei se é correto … mas eu coloquei um pouco de água…bem pouco …e ficou muito bom ..além de não ter acontecido isso.

      Aliás, eu vi receitas de chimichurri que vai água tbm …até.

  • Thiago
    Posted 17/02/2017 19:53 0Likes

    Como fazer para o tempero não ficar no fundo do vidro

  • Trackback: 34 receitas de acompanhamento para churrasco que todo mundo vai curtir - Blog do Açougue Primavera
  • Marcia Ricci
    Posted 25/10/2017 21:19 0Likes

    Qual o rendimento pra essa receita?

    • Raquel Arellano
      Posted 26/10/2017 17:28 0Likes

      Foi um potinho de mais ou menos 200g!

  • Raquel Arellano
    Posted 08/01/2018 12:52 0Likes

    a sugestão de tempero acho que é muito pessoal! 🙂

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