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Peru com Pêssegos e Alecrim

Para fechar o nosso Especial Natal com chave de ouro, tinha que ter uma receita com peru, certo? E podem anotar aí: receita de Peru com Pêssegos e Alecrim de revista! Isso porque quem ensina é a chef Flávia Quaresma.

Tive o prazer de degustar essa maravilha em um evento promovido pela Gás Natural Fenosa, aqui no Rio de Janeiro. Não dá pra explicar o sabor e a maciez dessa carne, gente. Por mais que eu me derreta em elogios, só provando pra saber como é bom. Alguns truques no preparo vão garantir um resultado espetacular. Não é nada impossível de fazer, viu? Basta seguir as dicas e garantir um peru desses de propaganda de Natal na sua ceia!

Peru com Pêssego e Alecrim | Gordelícias

Peru com Pêssegos e Alecrim

Receita da Flávia Quaresma para Gás Natural Fenosa

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Ingredientes

– Para a marinada

  •  01 Peru com aproximadamente 04kg
  • 1,25  l  Suco de laranja
  • 30 ml Vinagre balsâmico
  • 750 ml Vinho branco
  • 400 g Cebola picada grosseiramente
  • 20 g Alho picado grosseiramente
  • 150 g Alho poro picado grosseiramente
  • 100 g Aipo picado grosseiramente
  • 100 g Cenoura picado grosseiramente
  • 01 Folha de louro
  • 06 g Cabo de salsa
  • 1/3 molho Tomilho  –  só folhas
  • 08 g Pimenta branca em grão
  • 04 g  Zimbro
  • 06  g Canela em pau quebrada
  • 02  Anis-estrelado

– Para o cozimento

. Mistura para cavidade do peru

  • ¼ molho tomilho, 01 fl louro, 01 gal alecrim, 03 den alho

. Mistura para pele do peru

  • 100 g  Manteiga sem sal (em consistência de pomada)
  • 01 cS Alecrim picadinho  –  sem galho
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 50 g  Manteiga sem sal em pedacinhos

– Para os pêssegos

  • 120 g  Manteiga sem sal
  • 160 g Açúcar
  • 700 ml Suco de laranja
  • 16 Pêssegos maduro,  porém ainda firmes

– Para o molho

  • 01 cS  Azeite de oliva
  • 10 g  Gengibre picadinho
  • 10 g  Alho picadinho
  • 06 g Pimenta dedo de moça picadinha  –  sem semente
  • 200 ml Líquido da marinada
  • 300 g  Pêssego cozido e processado
  • 300 ml Caldo de frango
  • 02 Canelas em pau
  • Sal e pimenta do reino a gosto

– Para a decoração

  • Gloss para o peru  –  300ml do líquido da marinada, 05 cS de mel e 02 cS de vinagre balsâmico
  • 01  cx  Framboesas frescas
  • Galhos de alecrim e tomilho, castanhas do Pará picadas
  • Ráfia, canela em pau, anis estrelado

Modo de Preparo

Peru  –  Bata no liquidificador as especiarias até virar pó. Acrescente os cabos de salsa, as folhas de tomilho e louro, a cebola, o alho, o alho poró, o aipo, a cenoura, o suco de laranja, o balsâmico e o vinho branco. Bata muito bem para obter um líquido para marinar bem homogêneo.

Coloque o peru num recipiente fundo e cubra com a marinada. Feche bem com plástico filme e leve à geladeira para marinar durante 12 horas. Vire a ave a cada 3 horas para que todos os lados possam ficar na marinada.

Retire o peru da marinada. Peneire o líquido para obter um caldo fino para regar o peru. Seque a ave com papel absorvente e coloque num tabuleiro untado com manteiga. Tempere o interior do peru com sal e pimenta do reino branca moída e coloque a mistura de alho e ervas do cozimento dentro desta cavidade. Misture a manteiga pomada com o alecrim picadinho e tempere com sal e pimenta branca moída. Solte delicadamente a pele da carne do peito e das coxas do peru. Espalhe a manteiga temperada sobre a carne e friccione a pele espalhado bem a manteiga. Tempere a parte exterior com sal e pimenta. Salpique alguns pedacinhos de manteiga. Amarre as patas do peru e cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 200°C.

Após 15 minutos de cozimento abaixe o forno para 170°C e regue o peru com o líquido da marinada. Repita esta operação a cada 20 minutos até que o peru esteja assado. O tempo de cozimento deverá ser aproximadamente 02 horas e meia.

. Pêssego  –  Numa frigideira derreta a manteiga e acrescente o açúcar. Quando começar a ferver acrescente o suco de laranja. Mexa bem até dissolver totalmente. Deixe reduzir a 1/3. Corte os pêssegos em 4 partes e coloque na frigideira com a mistura de açúcar e laranja bem quente. Deixe os pêssegos cozinharem sem perder a consistência. Retire do fogo e deixe esfriar. Retire então a pele de cada um deles. Reserve. Separe 40 pedaços de pêssego para a guarnição e processe o restante para obter um purê de pêssego para o molho.

Molho de pêssego com canela  –  Numa panela aqueça o azeite para suar o gengibre com o alho e a pimenta dedo de moça. Acrescente o líquido da marinada, o purê de pêssego cozido, a canela e o caldo de frango escuro. Leve ao fogo e assim que ferver abaixe o fogo e deixe reduzir a metade. Tempere com sal e pimenta. Peneire e reserve.

. Gloss  –  Numa panela  misture o  caldo de cozimento  com  o mel e o vinagre balsâmico. Leve ao  fogo e deixe  reduzir  até ficar com a  consistência  de xarope. Deixe  esfriar. Pincele o peru com o gloss para ficar brilhante

. Montagem  –  Coloque o peru no centro da travessa, retoque com o gloss. Retire a linha que amarra os pés do peru. Amarre então os pés com ráfia. Coloque a farofa na cavidade do peru e os pêssegos ao redor. Salpique framboesas frescas e alguns raminhos de alecrim. Decore com galhos de alecrim, castanhas quebradas, canela e anis estrelado.

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Dicas para deixar o seu peru ainda mais saboroso

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Programe o descongelamento do peru. Retire a ave do congelador, passe para a geladeira e deixe descongelar por 12 horas.

Faça uma boa marinada. Quando a ave estiver totalmente descongelada providencie uma boa marinada. Coloque a ave num recipiente profundo bem coberto com a marinada. Utilize suco de laranja pois além de acrescentar um ótimo sabor com toque cítrico, a laranja deixa a carne mais macia.

Espalhe manteiga entre a pele e a carne da ave. Solte delicadamente a pele do peito e das coxas. Coloque a manteiga temperada com sal, pimenta e ervas, entre a pele e a carne. Espalhe bem esta manteiga massageando a ave. Este procedimento ajudará a temperar a ave por igual e trará uma boa umidade para o cozimento.

Regue constantemente a ave durante o cozimento. Regue o peru com o caldo da marinada peneirado a cada 20 minutos. A carne ficará mais húmida e macia, além de saborosa.

Capriche no visual do peru. Não esqueça de cobrir os ossinhos da pata do peru para que não fiquem queimados e estrague a beleza da ave. Faça um “gloss” com mel, vinagre balsâmico e o líquido da marinada, para pincelar o peru antes de levá-lo à mesa. Ele ficará brilhante e ainda mais apetitoso. Coloque o peru numa bela travessa proporcional ao tamanho da ave e decore com especiarias e ervas como alecrim, tomilho e sálvia.

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Para acompanhar, você pode fazer a sua farofa preferida ou então a nossa sugestão: farofa de alecrim. Se fizerem esse peru, contem pra gente depois? Feliz Natal!

Peru com Pêssego e Alecrim | Receita disponível em: http://gordelicias.biz

Rendimento:  10 porções

Raquel Arellano

Raquel Arellano

Fã de cozinha prática e feita com amor. É apaixonada por maionese, pão com ovo e carne assada. Na cozinha, se aventura pelos doces e salgados, com uma leve queda para os açúcares da vida.
Raquel Arellano