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Como fazer: Ceviche

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Como ontem, dia 28 de junho, foi o Dia Nacional do Ceviche no Peru, resolvi que seria um ótimo momento para falar deste prato que tanto amo.

O ceviche tradicional, de origem peruana, é baseado em peixe branco marinado em limão. Com o passar dos milênios (a primeira versão do prato tem registro datado de 2000 AC), as receitas se aprimoraram e surgiram inúmeras combinações. Salmão, camarão ou atum, marinados em laranja, limão siciliano, lima da Pérsia. Hoje é possível comer ótimos ceviches até em restaurantes japoneses.

Os acompanhamentos também são bem variados. Tradicionalmente, serve-se com fatias de batata doce cozidas, mas tem quem prefira com milho verde cozido, chips de mandioca, abacate ou tortilhas de banana, como já comi em um restaurante mexicano.

A receita que vou passar é simples. Não é tão rústica quanto a receita tradicional porque fui modificando alguns ingredientes para deixar o prato mais saboroso e perfumado.

Ingredientes

-1/2 kg de peixe branco (gosto de usar namorado ou linguado)
-3 limões tahiti
-2 limões sicilianos
-1/2 cebola roxa
-1 tomate ou o equivalente em tomates cereja
-1 pimenta dedo de moça
-coentro
-azeite
-sal
-pimenta do reino

Modo de preparo

- Corte o peixe em cubos de 1,5cm a 2cm. Se usar o linguado, corte o peixe em tiras. Seu filé é muito fino para fazer cubinhos.
- Corte o tomate em cubos ou os tomatinhos cereja em metades. Corte a cebola em meia lua, depois em fatias bem finas. Coloque as cebolas em um recipiente com água gelada por alguns minutos para que ela perca um pouco do ardor, depois escorra.
- Esprema os limões (tahiti e siciliano) no peixe cortado, adicione os temperos (sal, pimenta do reino, azeite e pimenta dedo de moça). Deixe marinar por 5 minutos.
- Passados os 5 minutos, acrescente os tomates, cebolas e coentro picado e deixe marinar por mais 5 minutos.

Dicas:

- Como o limão cozinha o peixe, é possivel que o mesmo esfarele se passar muito tempo marinando. Só misture o suco de limão ao peixe minutos antes de servir.
- Para definir o nível de ardência da pimenta dedo de moça, coloque-a com sementes (mais ardida) ou sem sementes (menos ardida), sempre em pedaços grandes para quem não gosta conseguir retirar.

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